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COCINA ROMANA – CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara es uno de los platos históricos más importantes de la tradición romana.

La receta se origina en el barrio «Regola» donde se ubicaron los talleres de vaccinari (curtidores de pieles). Las curtidores compraron los mantos de ganado con la cola.

Así que inventaron una de las recetas más exquisitas de la cocina italiana.

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