CUISINE ROMAINE – CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara est l’un des plats historiques les plus importants de la tradition romaine.

La recette provient de le quartier « Regola » où se trouvaient les ateliers de vaccinari (tanneurs de peaux). Les tanneurs ont acheté les manteaux de bétail avec la queue.

Et ainsi ils ont inventé une des recettes les plus exquises de la cuisine italienne.

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