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CODA ALLA VACCINARA

La coda alla vaccinara è uno dei piatti storici più importanti della tradizione romana.

La ricetta ha origine nel rione Regola dove erano situate le botteghe dei vaccinari (conciatori di pelli).

I vaccinari acquistavano i manti bovini a cui rimaneva unita la coda.

E così inventarono una delle ricette più squisite della cucina italiana.

 

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